用中心合成设计优化芒果籽核仁的干燥参数

Bioresources and Bioprocessing 2015, 2:8

http://bioresourcesbioprocessing.springeropen.com/articles/10.1186/s40643-015-0036-x

用中心合成设计优化芒果籽核仁的干燥参数

Franck Junior Anta Akouan Ekorong, Gaston Zomegni, Steve Carly Zangué Desobgo, Robert Ndjouenkeu

Department of Food Processing and Quality Control, University Institute of Technology (UIT) of The University of Ngaoundere, Cameroon

【摘要】背景：本文考察了一种喀麦隆当地芒果（Local Ngaoundere）种子核仁的干燥温度和时间对于残余水分，出油率，总酚类成分和抗氧化活性的影响。利用响应面中心结合设计的方法，开发、验证和优化统计模型来研究干燥参数（温度和时间）单独或组合的影响。结果：结果表明，干燥温度单独在第一顺序（X1）时对残余水分，出油率，总酚类成分和抗氧化活性等结果的影响分别是30.81%, 21.11%, 41.28% 和33.24%，而干燥时间单独在第一顺序（X2）时，结果为39.91%, 15.12%, 29.92% 和 25.87%。在这几个理化特性中，只有抗氧化活性随干燥温度升高而升高，残余水分，出油率和总酚类成分都降低。而对于干燥时间，只有残余水分随其增加而减少。干燥温度和时间只同时对抗氧化活性有影响。最优结果为水分含量≤ 10% w/w；油含量≥ 9% w/w；总酚类 ≥ 1 mg/g； 抗氧化活性 ≥ 1000 mg AAE/100 g DM。模拟最佳条件的温度和时间分别60°C和60小时时的水含量，油含量，抗氧化活性和总酚类的结果分别为4.10% w/w, 9.53% w/w, 1340.28 mg AAE/100 g DM 和 1.16 mg/g。结论：本文研究的理化特性受特定因素（温度和时间）影响。

Effect of drying temperature and drying time on moisture. (a) Effect of drying temperature as the sole factor on the moisture of mango seed kernels (drying time fixed at 6 h). (b) Effect of drying time as the sole factor on the moisture of mango seed kernels

(drying temperature fixed at 40°C).